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記事によると

市場にほとんど出ない幻の高級魚「サツキマス」の養殖事業に取り組む高知の企業が、水深200メートル以上にある海水・海洋深層水を使った独自の方法で食用として成長させることに成功した。深層水を使うことで病気を防ぐ投薬が不要になるといい、改善を加えた上で、来年度には1万匹を養殖し、本格販売を目指す。

エネルギー関連会社「ヒワサキ」(本社・高知市)が多角経営の一環として昨年9月から養殖事業に進出。美味で知られ、収益性の高い高級食材のサツキマスを選び、高知大学や高知県などの協力も得て、研究を進めていた。

サケ科のサツキマスは、河川で産まれたアマゴが海まで下りて成魚になったもので、養殖でも淡水から海水へ移行させながら成長させる高度な技術が必要だった。同社では、サツキマスの生態に適した低温で、細菌などの極めて少ない海洋深層水を活用し、徐々に水槽の海水濃度を上げていくなど独自の方法を確立。2度目の試験で88%の魚が海水になじむ成果が確認された。

養殖によって成魚となったサツキマスは、放流前の5倍にあたる平均500グラムにまで成長。試食会では、天然のものに負けず、クセのない上品な味が参加者にも高い評価を得た。深層水を使うことで、食品としての安全性も高いという。

現時点では成魚の個体差が大きく、旬の時期を調整できないなどの課題も残るが、同社の酒井敦巳・水産養殖課長は「深層水を使うことで、病気を防ぐ投薬の必要がなく、コスト減のメリットは事業として大きい。改良を加え、売れる魚を目指したい」と話す。

みんなの反応

高知の企業すごいですね。水産資源の確保が年々厳しくなっている中、企業努力によって私たちの食料事業が保たれていることに感謝しています。


一年で商用化か。
素晴らしい。
サツキマス食べたことあるけどめっちゃうまい。
しばらくは高知限定かな…


名前も聞いたことがなかった。ぜひ食べてみたいです


水産資源には限りがある
養殖で賄えるようになることは素晴らしい
絶滅危惧種のウナギの完全養殖も実現して欲しいね


これでもう幻ではなくなった??
天然物も食べてみたいけど、味の違いはあるのかな?


サツキマスにとっては残念な話だな


深層水は水温が低い。陸上・加温飼育となると、採算が合うんだろうか。


来年あたりには隣の国が技術盗んで我が国独自の〜ってやりそう


ここまでやるってことは余程美味いってことだろうか・・・・
喜ばしい!


海洋深層水を乱獲する日本人は野蛮。
環境への影響を考慮していない。


乗り出して1年で成功と事業化のメドが立つの凄すぎィ!!
商業化されれば是非食べてみたいけど高そう…


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